Les recettes avec l'ingrédient : œuf
L’œuf est un ingrédient incontournable en cuisine : il sert à lier, émulsionner, faire lever et apporter du moelleux aux préparations. À la coque, mollet, dur, en omelette ou intégré à une pâte, il se prête à une multitude de recettes salées et sucrées. Il s’associe facilement avec fromages, légumes, herbes et sauces.
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L’œuf en cuisine : l’ingrédient universel
L’œuf est l’un des ingrédients les plus complets et les plus polyvalents de la cuisine. Riche en protéines complètes, en vitamines et en minéraux, il joue des rôles fonctionnels essentiels aussi bien en cuisine salée qu’en pâtisserie.
Les propriétés de l’œuf en cuisine
Le jaune d’œuf émulsionne (mayonnaise, hollandaise, sabayon), enrichit et lie. Le blanc en neige structure et fait lever les préparations (mousse au chocolat, soufflé, génoise). L’œuf entier lie les farces et terrines, dore les viennoiseries et épaissit les crèmes.
Cuissons et recettes
Coque (3 min), mollet (6 min), dur (10 min), poché, brouillé, en omelette, au plat : chaque cuisson révèle une texture différente. En pâtisserie, il entre dans les génoises, les crèmes pâtissières, les soufflés, les quiches et les clafoutis. Choisissez des œufs frais (code 0 ou 1 pour le bien-être animal) pour les préparations crues ou peu cuites.
