Recette tarte au citron : tarte au citron classique
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Les ingrédients
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
100 g de beurre froid en dés
1 œuf
zeste d’1 citron
Pour le lemon curd :
150 g de sucre
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
120 ml de jus de citron (environ 4 citrons)
zeste fin de 2 citrons
80 g de beurre froid en dés
sucre glace pour saupoudrer
crème fouettée ou meringue selon préférence
Préparation
1. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
2. Incorporez l’œuf et le zeste de citron, rassemblez rapidement en boule sans trop travailler, aplatissez, filmez et réservez au frais 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm, foncez un moule de 24 cm, piquez le fond, placez du papier cuisson et des billes de cuisson.
4. Faites une première cuisson à blanc 15-20 minutes jusqu’à légère coloration. Retirez les billes et le papier, poursuivez 5 minutes pour sécher le fond. Laissez tiédir.
5. Préparez le lemon curd : dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre, le jus et les zestes de citron.
6. Faites cuire au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (consistance nappante), environ 8-10 minutes. Retirez du feu.
7. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant pour obtenir une crème lisse. Passez au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.
8. Versez le lemon curd dans le fond de tarte précuit, lissez la surface. Remettez au four 8-10 minutes à 150°C pour raffermir légèrement la crème.
9. Laissez refroidir à température ambiante puis placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures pour bien figer.
10. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou ajoutez une meringue ou de la crème fouettée selon le goût. Dégustez bien frais.
L'astuce
Pour une découpe nette, réfrigérez la tarte puis plongez le couteau dans l’eau chaude avant chaque tranche.
