Recette tarte à la rhubarbe facile — recette tarte à la rhubarbe classique
Les ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre froid en dés
40 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
40 ml d’eau froide (ajuster si nécessaire)
500 g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons de 2 cm
150 g de sucre (à ajuster selon l’acidité)
20 g de maïzena (fécule de maïs)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
1 œuf battu pour la dorure
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre et le sel, incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, formez rapidement une boule, filmez et réservez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez la rhubarbe en tronçons et mélangez-la avec 100 g de sucre, le jus de citron et la vanille ; laissez macérer 15–20 minutes.
Mélangez la maïzena avec les 50 g de sucre restants puis incorporez aux morceaux de rhubarbe pour absorber l’excès de jus.
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond avec une fourchette et chemisez de papier cuisson avec des billes ou légumes secs.
Enfournez pour une cuisson à blanc de 10–12 minutes, retirez les billes et le papier puis parsemez éventuellement une fine couche d’amandes en poudre.
Garnissez le fond de tarte avec la rhubarbe préparée, répartissez bien et badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu.
Remettez au four 30–35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et la pâte bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
L'astuce
Pour éviter une tarte détrempée, saupoudrez légèrement le fond de pâte de poudre d’amandes avant d’ajouter la rhubarbe.
