Recette taboulé libanais traditionnel
Les ingrédients
200 g de persil plat, finement haché
60 g de boulgour fin (trempé 10 min puis égoutté)
4 tomates moyennes, épépinées et coupées en petits dés
1 petit bouquet de menthe (environ 10 g), hachée
4 oignons verts (ou 2 échalotes), émincés
60 ml de jus de citron (environ 1 gros citron)
60 ml d’huile d’olive extra vierge
1 c. à café de sel (ajuster)
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à café de sumac (optionnel)
1/2 concombre en petits dés (optionnel)
Préparation
Rincez le boulgour puis faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide, égouttez et pressez pour enlever l’excès d’eau.
Retirez les queues épaisses du persil et hachez-le très finement avec la menthe.
Coupez les tomates (et le concombre si utilisé) en petits dés et émincez les oignons verts.
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour égoutté, le persil, la menthe, les tomates et les oignons verts.
Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Ajoutez le sumac si désiré.
Mélangez délicatement pour répartir l’assaisonnement sans écraser les ingrédients.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (plus de citron ou de sel selon vos préférences).
Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, puis servez.
L'astuce
Hachez le persil très finement et laissez reposer 10 minutes au frais pour concentrer les saveurs.
