Recette taboulé libanais frais et facile
Les ustensiles
Les ingrédients
120 g de boulgour fin
300 g de persil plat (env. 1 grosse botte), lavé et ciselé
10-12 feuilles de menthe fraîche, ciselées
3 tomates mûres (environ 300 g), épépinées et coupées en petits dés
1 petit concombre (facultatif), coupé en petits dés
4 oignons nouveaux ou 1 petit oignon rouge, finement hachés
4 citrons (pour environ 80 ml de jus)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de sel (ajuster selon goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de sumac ou de paprika doux (facultatif)
Quelques graines de grenade (facultatif, pour la garniture)
Préparation
Mesurer le boulgour et le placer dans un grand saladier.
Verser environ 150 ml d’eau bouillante sur le boulgour pour le couvrir, couvrir le saladier et laisser reposer 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre; égoutter si nécessaire et presser l’excès d’eau.
Pendant le repos du boulgour, ciseler finement le persil et la menthe, couper les tomates et le concombre en petits dés et hacher les oignons nouveaux.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le sumac; goûter et ajuster l’assaisonnement.
Ajouter les légumes et les herbes au boulgour tiède, verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin; laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient.
Au moment de servir, mélanger à nouveau, parsemer de graines de grenade si souhaité et servir frais.
L'astuce
Ciselez très finement le persil pour un taboulé authentique et utilisez du boulgour fin pour éviter la cuisson.
