Recette d couscous traditionnel à l’agneau
Les ustensiles
Les ingrédients
500 g semoule de blé moyenne
600 ml d’eau chaude
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
600 g d’agneau (épaule) coupé en morceaux
1 oignon moyen émincé
2 carottes coupées en bâtonnets
2 courgettes coupées en rondelles
1 navet coupé en gros morceaux
200 g de pois chiches trempés (ou 1 boîte égouttée)
200 g de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1,5 L d’eau ou bouillon
2 c. à café de ras el hanout
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika
Poivre noir et sel au goût
Quelques brins de coriandre fraîche pour servir
Préparation
Si vous utilisez pois chiches secs, faites-les tremper la veille ou 12 h.
Dans la marmite, faites revenir l’agneau dans 2 c. à soupe d’huile jusqu’à coloration, puis réservez.
Dans la même marmite, faites revenir l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile jusqu’à translucide.
Ajoutez les épices (ras el hanout, cumin, paprika) et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et 1,5 L d’eau; portez à ébullition.
Écumez la surface, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pois chiches et les carottes; poursuivez la cuisson 20 minutes.
Ajoutez les navets puis, 10 minutes après, les courgettes; rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Préparez la semoule: mettez la semoule dans un saladier, salez, ajoutez 3 c. à soupe d’huile et versez environ 300 ml d’eau chaude, laissez gonfler 5 minutes puis égrenez à la fourchette.
Si vous avez un couscoussier, placez la semoule dans la partie supérieure et faites-la cuire à la vapeur 15–20 minutes; égrenez et répétez si nécessaire pour la rendre légère.
Sinon, réchauffez la semoule à la vapeur au-dessus de la marmite ou couvrez et réchauffez 10–15 minutes, puis égrenez soigneusement.
Dressez la semoule dans un plat, disposez la viande et les légumes, nappez de bouillon et parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
L'astuce
Égrenez la semoule à la fourchette entre deux cuissons vapeur pour une texture légère et aérée.
