Recette boulgour : salade tiède de boulgour aux légumes rôtis et herbes
Les ingrédients
200 g boulgour (moyen)
400 ml bouillon de légumes chaud
1 aubergine moyenne, coupée en dés
1 courgette, coupée en demi-rondelles
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 oignon rouge, émincé
2 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus 1 pour la cuisson)
Le jus d’un citron (environ 2 cuillères à soupe)
1 bonne poignée de persil plat ciselé
Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées (facultatif)
50 g feta émiettée (facultatif)
2 cuillères à soupe de pignons de pin ou noix concassées
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Dans un grand bol, mélanger l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et le cumin. Étaler sur une plaque et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Porter le bouillon à ébullition. Verser sur le boulgour dans une casserole, couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 12–15 minutes. Égoutter l’excès si nécessaire et aérer à la fourchette.
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Ajuster l’acidité selon le goût.
Lorsque les légumes sont prêts, les laisser tiédir quelques minutes puis les couper si besoin en morceaux plus petits.
Dans un grand saladier, mélanger le boulgour tiède, les légumes rôtis, les tomates, le persil et la menthe. Verser la vinaigrette et bien mélanger pour enrober.
Incorporer la feta émiettée et les pignons grillés juste avant de servir pour garder du croquant.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir tiède ou à température ambiante.
L'astuce
Pour plus de saveur, faites légèrement griller le boulgour à sec 2 minutes avant d’ajouter le bouillon.
