Les recettes avec l'ingrédient : persil
Le persil est une herbe aromatique fraîche et légèrement poivrée, très utilisée pour relever sauces, salades, viandes et poissons. Plat ou frisé, il s’ajoute plutôt en fin de cuisson pour préserver son parfum, et apporte une touche de couleur et de fraîcheur.
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Le persil en cuisine : fraîcheur et couleur
Le persil est l’herbe aromatique la plus utilisée en cuisine française. Il existe en deux variétés principales : le persil plat (ou persil d’Italie), plus aromatique et préféré des cuisiniers, et le persil frisé, plus décoratif mais moins parfumé.
Persil plat vs persil frisé
Le persil plat a un goût plus puissant, légèrement poivré et herbacé, et supporte mieux la cuisson. Le persil frisé est plus neutre et sert davantage à la décoration. Pour les recettes qui demandent du goût, toujours préférer le persil plat.
Comment l’utiliser
Le persil se consomme de préférence frais, haché finement et ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes et sa belle couleur verte. Il entre dans la persillade (persil + ail haché), indispensable sur les champignons sautés, les escargots et les viandes grillées. Il parfume aussi les sauces vertes, les taboulés, les vinaigrettes et les poissons. Les queues de persil s’utilisent dans les bouquets garnis et bouillons.
