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Velouté de potimarron rôti — recette potimarron facile
Un velouté réconfortant et parfumé, parfait pour l'automne. Simple à préparer, il marie la douceur du potimarron aux châtaignes pour une texture soyeuse.
4
≈180 kcal par portion kcal
Préparation : 15 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 50 minutes
Les ingrédients
1 kg de potimarron (poids net), coupé en morceaux
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide)
500 ml de bouillon de légumes
200 ml d’eau
100 ml de crème liquide ou 100 ml de lait de coco (au choix)
1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1/4 cuillère à café de muscade râpée
Ciboulette ou persil ciselé pour servir
2 cuillères à soupe de graines de courge torréfiées (optionnel)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Rincer le potimarron, enlever les graines et couper en morceaux (pas besoin d’éplucher si la peau est fine).
Mélanger les morceaux de potimarron avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Rôtir le potimarron 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.
Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail 1 minute.
Ajouter le potimarron rôti, les châtaignes, le bouillon et l’eau dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.
Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajouter la crème ou le lait de coco pour ajuster la texture.
Incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réchauffer 1 à 2 minutes si nécessaire.
Servir chaud, garni de ciboulette ciselée et de graines de courge torréfiées.
L'astuce
Ne pelez pas le potimarron si la peau est fine : elle apporte du goût et de la texture après cuisson.
Ce velouté de potimarron rôti offre une texture vraiment fondante, la chair s’effile en bouche et donne un velouté soyeux, mais l’assaisonnement manque parfois de relief pour moi : un peu plus de sel ou une pointe de muscade relèverait le tout. L’arôme est chaleureux, sucré-fumé avec des notes de châtaigne et une délicate touche beurrée. Petite astuce : ajouter un filet de crème au moment de servir pour lier et réhausser.