Les recettes avec l'ingrédient : beurre
Le beurre apporte richesse et onctuosité aux recettes, qu’il soit utilisé pour cuire, lier une sauce ou parfumer une pâte. Doux ou demi-sel, il est indispensable en pâtisserie et très pratique pour donner du goût aux légumes, viandes et poissons.
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Le beurre en cuisine et pâtisserie : un ingrédient royal
Le beurre est l’une des matières grasses les plus précieuses en cuisine française. Fabriqué à partir de crème de lait, il existe en version doux, demi-sel ou salé, et se décline en beurre clarifié, beurre noisette ou beurre pommade selon les usages.
Les différentes utilisations
En cuisson, il apporte une saveur incomparable aux œufs brouillés, poissons meunière et légumes sautés. En pâtisserie, il est structurant : il donne du feuilletage aux croissants, du fondant aux cakes et du croustillant aux sablés. Le beurre noisette (chauffé jusqu’à coloration ambrée) apporte un goût de noisette grillée exceptionnel aux madeleines et financiers.
Conseils de conservation
Le beurre doux se conserve au réfrigérateur. Le beurre clarifié (sans lactose ni caséine) supporte des températures de cuisson plus élevées et se conserve plusieurs semaines. À température ambiante, le beurre pommade s’incorpore facilement dans les pâtes et crèmes.
