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Sauce béarnaise

platvégésauce
sauce bearnaise
La sauce béarnaise est une sauce classique de la cuisine française qui accompagne parfaitement les viandes grillées ou rôties. Cette sauce à base de beurre, de jaunes d'œufs, d'estragon et de vinaigre est riche et savoureuse.
4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn

Les ingrédients

1/2 tasse de beurre non salé, fondu

3 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1/4 tasse d’estragon frais haché finement

1 échalote française finement hachée

Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Ajoutez l’estragon frais haché et l’échalote hachée au mélange de jaunes d’œufs et fouettez bien.

Ajoutez lentement le beurre fondu en filet en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce béarnaise épaississe et devienne lisse.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.

Si la sauce béarnaise est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude et fouettez jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Servez la sauce béarnaise chaude avec des viandes grillées ou rôties.

L'astuce

La sauce béarnaise est une sauce délicate qui peut être difficile à préparer. Il est important de fouetter constamment les jaunes d'œufs et le beurre fondu pour éviter que la sauce ne se sépare. Si la sauce commence à se séparer, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude tout en fouettant vigoureusement pour la rattraper. Il est également important d'ajouter le beurre fondu lentement en filet pour éviter que la sauce ne devienne grumeleuse ou trop épaisse.

Sauce béarnaise

Note moyenne des commentaires : 5/5

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