Rôti de veau aux herbes – recette veau facile et savoureuse
Les ingrédients
700 g de rôti d’épaule de veau
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1 branche de romarin frais
2 brins de thym frais
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
200 g de carottes coupées en bâtonnets
200 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
1 oignon jaune émincé
100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
50 ml de vin blanc (optionnel)
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile pour les légumes
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson, saler et poivrer.
Mélangez dans un bol l’huile d’olive, l’ail, la moutarde, le romarin effeuillé et le thym; badigeonnez le rôti.
Faites chauffer la cocotte sur feu vif, colorez le rôti 2-3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte.
Retirez le rôti, ajoutez oignon, carottes et pommes de terre dans la cocotte, arrosez d’une cuillère d’huile et faites revenir 3 minutes.
Remettez le rôti sur les légumes, versez le bouillon et le vin blanc, ajoutez le beurre en morceaux et couvrez la cocotte.
Enfournez 40-45 minutes pour une cuisson rosée (ajustez selon l’épaisseur). Utilisez un thermomètre: 60-65°C pour rosé, 70°C pour bien cuit.
Retirez le rôti, laissez reposer 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher; servez avec les légumes et le jus de cuisson nappé.
L'astuce
Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de trancher pour garder la viande juteuse.
