Recettes pâtes à la carbonara : recette traditionnelle et rapide
Les ingrédients
400 g de spaghetti
150 g de guanciale (ou pancetta) coupé en dés
3 gros jaunes d’œufs + 1 œuf entier
100 g de pecorino romano râpé
50 g de parmesan râpé (optionnel)
Sel (à ajuster avec précaution)
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué.
Pendant ce temps, faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse soit fondue. Réserver hors du feu.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le pecorino et le parmesan jusqu’à obtenir une crème épaisse. Assaisonner généreusement de poivre noir.
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson.
Remettre les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajouter le guanciale et sa graisse, puis verser le mélange d’œufs et de fromages.
Mélanger vigoureusement en incorporant un peu d’eau de cuisson chaude si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse sans cuire les œufs.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, servir immédiatement avec un supplément de pecorino râpé.
L'astuce
Travaillez hors du feu pour incorporer les œufs et évitez de réchauffer trop fort afin de ne pas obtenir des œufs brouillés.
