Recette carbonara traditionnelle et rapide
Les ingrédients
400 g de spaghetti
150 g de guanciale ou pancetta, coupée en lardons
3 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
80 g de pecorino romano râpé
30 g de parmesan râpé (facultatif)
Poivre noir fraîchement moulu
Sel (pour l’eau des pâtes)
1 c. à s. d’huile d’olive (facultatif)
Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué.
Pendant ce temps, chauffer la poêle et saisir le guanciale à sec (ou avec 1 c. à s. d’huile) jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis retirer du feu.
Dans un bol, fouetter les jaunes et l’œuf entier avec le pecorino (et le parmesan si utilisé) jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner généreusement de poivre.
Réserver environ 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
Égoutter les pâtes et les ajouter immédiatement dans la poêle avec le guanciale (hors du feu) en mélangeant pour bien enrober.
Verser le mélange œufs-fromage sur les pâtes hors du feu et mélanger vigoureusement en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson pour émulsionner et obtenir une sauce onctueuse.
Si nécessaire, remettre la poêle quelques secondes sur feu très doux en remuant constamment pour lier la sauce sans cuire les œufs.
Servir immédiatement, parsemer de pecorino supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.
L'astuce
Réserver toujours un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce et éviter de cuire les œufs.
