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Recette tarte tatin grand-mère : pommes caramélisées et pâte croustillante
Une tarte Tatin à la façon de grand-mère, simple et réconfortante. Pommes fondantes et caramel doré pour un dessert convivial.
6-8 personnes
420 kcal par portion (approx.) kcal
Préparation : 25 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients
6 pommes (Golden ou Reinette) — environ 900 g
100 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
1 pâte brisée roulée (environ 230 g) ou pâte feuilletée
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’eau (optionnelle)
Préparation
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les arroser d’une cuillère de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Dans une poêle ou casserole, verser le sucre et chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger rapidement pour lisser le caramel; ajouter une cuillère d’eau si nécessaire.
Verser le caramel dans le fond du moule, répartir les quartiers de pommes serrés en rosace, côté bombé vers le bas.
Dérouler la pâte sur les pommes et rentrer les bords à l’intérieur du moule; piquer légèrement la pâte à la fourchette.
Enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le caramel bouillonnant.
Laisser reposer 5–10 minutes hors du four puis démouler délicatement en retournant la tarte sur un plat (attention au caramel chaud).
Servir tiède, nature ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
L'astuce
Choisissez des pommes fermes et laissez tiédir 5–10 min avant de démouler pour un résultat propre et sans éclaboussures.
Cette tarte tatin évoque des souvenirs: les pommes sont fondantes sans s’effondrer, imbibées d’un caramel à la fois soyeux et légèrement ambré, tandis que les bords offrent un croquant marqué qui contrebalance la douceur. La pâte, dorée et feuilletée, craque sous la fourchette et laisse un arrière-goût beurré qui tempère le sucre. On sent aussi une pointe d’acidité qui empêche l’ensemble de devenir trop lourd, même si parfois le caramel prend le dessus.