Recette tarte chocolat et poire gourmande
Les ingrédients
1 rouleau de pâte sablée (≈230 g)
3 poires mûres (environ 450 g)
200 g de chocolat noir (70% conseillé)
20 cl de crème liquide entière (200 ml)
60 g de beurre
2 œufs
50 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de farine (facultatif)
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Foncer le moule avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis cuire à blanc 12 minutes. Retirer le papier et les billes et prolonger 3 minutes si besoin pour dorer le fond.
Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les poires en fines lamelles ou en quartiers.
Faire chauffer la crème avec la vanille et la pincée de sel jusqu’à frémissement. Verser sur le chocolat hâché, laisser reposer 1 minute puis émulsionner jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
Battre les œufs avec le sucre, puis incorporer délicatement à la ganache (tempérer si nécessaire pour éviter de cuire les œufs).
Disposer les poires sur le fond de tarte précuit, verser la préparation au chocolat par-dessus en répartissant bien.
Baisser le four à 170°C et enfourner 23 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer 30 minutes au réfrigérateur pour bien raffermir la garniture avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir et couper en 8 parts.
L'astuce
Choisissez des poires fermes et un chocolat de qualité pour un meilleur équilibre des saveurs.
