Recette tarte au chocolat fondante : pâte sablée et ganache onctueuse
Les ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en dés
70 g de sucre glace
1 œuf (≈50 g)
1 pincée de sel
30 g de cacao en poudre non sucré (optionnel pour une pâte au chocolat)
300 g de chocolat noir (70% cacao), haché
300 ml de crème liquide entière (30% MG)
30 g de beurre doux
2 c. à soupe de sucre (optionnel selon l’intensité du chocolat)
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Cacao en poudre ou fleur de sel pour la finition
Framboises ou copeaux de chocolat pour décorer (optionnel)
Préparation
Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le cacao (si utilisé). Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable.
Incorporez l’œuf, rassemblez rapidement la pâte sans trop la travailler, formez un disque, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur 3 mm et foncez un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez de papier cuisson et de poids (ou haricots secs). Faites cuire à blanc 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la ganache : portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché. Attendez 1 minute puis émulsionnez au centre avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre, le sucre et la vanille, mélangez.
Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi, lissez la surface et laissez prendre à température ambiante 15–30 minutes, puis réfrigérez 2 heures pour une tenue parfaite.
Avant de servir, laissez revenir 10 minutes à température ambiante, saupoudrez de cacao ou ajoutez une pincée de fleur de sel et décorez de framboises ou copeaux de chocolat.
L'astuce
Pour une ganache encore plus brillante, incorporez le beurre hors du feu et mélangez délicatement.
