Recette noel : Bûche au chocolat et épices de Noël

Préparation

Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez 60 g de sucre progressivement.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange.

Tamisez la farine, le cacao et la levure puis incorporez-les délicatement aux jaunes, puis ajoutez les blancs montés en soulevant la masse pour garder du volume.

Étalez la pâte sur la plaque, égalisez et enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la génoise soit souple et légèrement ferme.

Démoulez la génoise sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace, retirez le papier cuisson et roulez la génoise encore chaude dans le torchon pour former la bûche; laissez refroidir roulée.

Préparez la ganache: faites chauffer la crème avec les épices et le café ou rhum, versez sur le chocolat haché, laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Incorporez le beurre pour le brillant.

Déroulez la génoise, étalez une partie de la ganache sur toute la surface en laissant un bord, puis roulez de nouveau bien serré sans le torchon.

Recouvrez la bûche avec le reste de ganache à la spatule et créez des stries pour imiter l’écorce. Réfrigérez au moins 2 heures pour raffermir.

Avant de servir, décorez avec sucre glace, fruits rouges ou décorations de Noël et laissez revenir 10 minutes à température ambiante.