Recette soupe de légumes maison — facile et rapide
Les ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 carottes moyennes (environ 200 g), coupées en rondelles
1 poireau, lavé et tranché
1 courgette moyenne, coupée en dés
2 pommes de terre moyennes (environ 300 g), pelées et coupées en cubes
2 tomates mûres, pelées et concassées (ou 200 g de tomates concassées en conserve)
1 branche de céleri, émincée
1 litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
Sel et poivre noir du moulin, au goût
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt nature (facultatif)
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail, les carottes, le poireau et le céleri; poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
Incorporer les pommes de terre, la courgette et les tomates; mélanger 2 minutes.
Verser le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 25–30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Assaisonner en sel et poivre, ajouter le persil haché et, si désiré, une cuillerée de crème fraîche avant de servir.
L'astuce
Pour une soupe encore plus savoureuse, faites légèrement dorer les légumes avant d’ajouter le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
