Recette soupe angevine : soupe aux légumes d’Anjou et croûtons au lard
Les ingrédients
500 g de pommes de terre (épluchées et coupées en dés)
200 g de poireaux (blancs, lavés et émincés)
150 g de carottes (coupées en rondelles)
200 g de chou blanc émincé
1 oignon moyen (haché)
2 gousses d’ail (émincées)
50 g de lard fumé ou bacon (découpé en lardons)
1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
100 ml de crème fraîche légère
1 feuille de laurier
1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
Sel 1 c. à café (à ajuster)
Poivre noir 1/2 c. à café
4 tranches de pain de campagne pour croûtons
Persil frais (quelques brins, hachés) pour servir
Préparation
1. Préparez tous les légumes : épluchez et coupez les pommes de terre, émincez les poireaux, carottes, oignon et le chou.
2. Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 minutes.
3. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Incorporez les poireaux, les carottes et le chou, remuez 4 minutes pour légèrement les attendrir.
5. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition.
6. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Retirez la feuille de laurier et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique selon votre goût.
8. Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis réchauffez 2 minutes sans faire bouillir.
9. Pour les croûtons : coupez le pain en dés et faites-le dorer à la poêle dans un peu de beurre ou dans la graisse rendue des lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
10. Servez la soupe bien chaude, parsemez de croûtons et de persil frais haché.
L'astuce
Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons sautés et utilisez du bouillon de légumes.
