Recette pizza pate italienne — pâte fine et croustillante
Les ingrédients
500 g farine type 00
325 ml eau tiède (environ 32°C)
7 g levure sèche active (ou 15 g levure fraîche)
10 g sel fin
15 ml huile d’olive extra vierge
1 c. à café sucre (facultatif)
400 g tomates pelées concassées
200 g mozzarella di bufala ou fior di latte, égouttée
2 c. à soupe concentré de tomate (facultatif)
10 feuilles de basilic frais
1 c. à café origan séché
Semoule fine ou farine pour fariner
1 c. à soupe d’huile d’olive pour finir
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure sèche; ajouter l’eau tiède petit à petit.
Ajouter l’huile d’olive et le sucre, puis incorporer le sel en dernier; pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 4 pâtons égaux et former des boules; couvrir et laisser reposer 15–20 minutes.
Préchauffer le four à 250–280°C avec une pierre à pizza ou une plaque dedans pendant au moins 30 minutes.
Étaler chaque pâton en cercle fin en utilisant la paume ou un rouleau; saupoudrer légèrement de semoule pour faciliter.
Étaler les tomates concassées, assaisonner avec sel, poivre et origan; ajouter un filet d’huile d’olive.
Déposer la mozzarella égouttée et les feuilles de basilic; éviter de surcharger pour une pâte croustillante.
Glisser la pizza sur la pierre ou la plaque chaude et cuire 8–12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Sortir la pizza, ajouter un filet d’huile d’olive et des feuilles de basilic frais; couper et servir immédiatement.
L'astuce
Pour une croûte extra croustillante, préchauffez bien la pierre et étalez la pâte très finement.
