Recette pâtes à la carbonara traditionnelle (sans crème)
Les ustensiles
Les ingrédients
400 g de spaghetti
150 g de guanciale (ou pancetta) coupé en lardons
3 gros œufs + 1 jaune d’œuf
100 g de pecorino romano râpé
30 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Sel fin, une pincée
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les spaghetti al dente selon l’emballage.
Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons.
Chauffer l’huile dans une poêle, saisir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant et qu’il libère sa graisse, puis retirer du feu.
Fouetter les œufs, le jaune et les fromages avec du poivre dans un bol jusqu’à obtenir une crème homogène.
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole chaude, ajouter le guanciale et mélanger.
Hors du feu, ajouter la préparation aux œufs et mélanger rapidement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement, servir immédiatement avec du pecorino supplémentaire et du poivre.
L'astuce
Mélangez les œufs hors du feu et ajoutez l’eau de cuisson graduellement pour une sauce lisse sans grumeaux.
