Recette pain maison : pain croustillant et mie moelleuse
Les ingrédients
500 g de farine de blé T65
320 ml d’eau tiède (≈ 32°C)
7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
10 g de sel
10 g de sucre (facultatif)
20 g d’huile d’olive (facultatif pour une mie plus tendre)
Préparation
Activer la levure : dans un petit bol, délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser 5-10 minutes.
Mélanger les ingrédients secs : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel en évitant le contact direct sel-levure.
Incorporer les liquides : verser la levure activée et l’huile d’olive dans la farine puis mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Pétrissage : pétrir à la main 10 minutes ou 6-8 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première pousse : former une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage : dégazer la pâte, façonner en bâtard ou en boule selon préférence et déposer sur une plaque farinée ou une pierre.
Deuxième pousse : couvrir et laisser reposer 30 à 45 minutes jusqu’à légère reprise de volume.
Préchauffage et incision : préchauffer le four à 230°C (avec plaque ou pierre à l’intérieur), inciser la surface du pain avec un couteau bien aiguisé.
Cuisson : enfourner, verser un petit récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur, baisser à 210°C et cuire 30-35 minutes jusqu’à coloration dorée.
Refroidissement : sortir le pain, laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher pour une mie bien stabilisée.
L'astuce
Pour une croûte extra croustillante, versez un petit bol d’eau chaude dans le four au moment d’enfourner.
