Recette de pain maison croustillant et moelleux – recette de pain
Les ingrédients
500 g de farine T65
330 ml d’eau tiède
10 g de sel fin
7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)
Préparation
Diluez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez mousser 5 à 10 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, creusez un puits et versez l’eau avec la levure puis l’huile.
Mélangez à la spatule puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez pousser 1 heure 30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte, façonnez en boule ou bâtard et posez sur une plaque farinée.
Laissez pousser 30 minutes supplémentaires pendant que vous préchauffez le four à 240°C (placez une plaque ou pierre à l’intérieur).
Incisez le pain avec une lame, enfournez en ajoutant de la vapeur (récipient d’eau bouillante ou vaporisez) ; faites cuire 10 minutes à 240°C puis baissez à 210°C et poursuivez 20 minutes.
Sortez le pain et laissez refroidir sur une grille avant de trancher (au moins 30 minutes pour une mie stabilisée).
L'astuce
Pour une croûte bien croustillante, ajoutez de la vapeur lors des 10 premières minutes de cuisson.
