Recette haricots rouges façon mexicaine : ragoût épicé
Les ingrédients
2 boîtes (400 g chacune) de haricots rouges, égouttés et rincés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 boîte (400 g) de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
250 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajuster au goût)
1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (ou persil)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert (optionnel)
Riz cuit ou tortillas pour servir
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Faire revenir l’oignon, le poivron et la carotte 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail, le paprika, le cumin et le piment ; cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon ; bien mélanger.
Ajouter les haricots rouges égouttés, porter à ébullition puis réduire le feu.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes sans couvrir, ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre si désiré ; goûter et rectifier l’assaisonnement.
Hors du feu, ajouter la coriandre hachée et le jus de citron vert, mélanger et laisser reposer 2 minutes.
Servir chaud avec du riz ou des tortillas et garnir de coriandre supplémentaire.
L'astuce
Pour plus de profondeur, faites revenir légèrement les épices dans un peu d’huile avant d’ajouter les tomates.
