Recette haricots blancs à la méditerranéenne — ragoût savoureux
Les ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
2 carottes, en rondelles
2 branches de céleri, émincées
3 gousses d’ail, hachées
800 g haricots blancs cuits (égouttés si en conserve)
400 g tomates concassées (1 boîte)
500 ml bouillon de légumes
1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de romarin
1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, pincée de piment d’Espelette (facultatif)
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil frais haché
Préparation
Rincer et égoutter les haricots si vous utilisez des conserves.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri 5-7 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail et cuire 1 min sans le brûler.
Verser les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter 2 min.
Ajouter les haricots, le bouillon et les herbes; porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20-25 min pour réduire et concentrer les saveurs.
Retirer les branches d’herbes et la feuille de laurier; assaisonner avec sel, poivre et piment.
Incorporer le jus de citron et le persil juste avant de servir.
Servir chaud avec du pain croustillant ou une salade verte.
L'astuce
Pour plus de saveur, préparez le ragoût la veille et réchauffez-le; les arômes se développent.
