Recette foie de veaux poêlé aux oignons caramélisés
Les ingrédients
600 g de foie de veau
300 ml de lait entier (pour dessaler)
2 oignons jaunes moyens, émincés
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre
50 ml de vin blanc sec (facultatif)
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché
1/2 citron (jus)
Préparation
Retirer les membranes du foie et couper en escalopes régulières, rincer rapidement puis éponger.
Placer les escalopes dans un bol et couvrir de lait pendant 30 minutes pour attendrir et dessaler.
Égoutter le foie, le sécher avec du papier absorbant, saler légèrement, poivrer et passer rapidement dans la farine en enlevant l’excès.
Faire chauffer la poêle avec le beurre et l’huile, ajouter les oignons émincés et le sucre, cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants (8–10 minutes).
Pousser les oignons sur le côté, monter le feu puis ajouter les escalopes de foie et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté (ne pas trop cuire pour éviter qu’il devienne ferme).
Ajouter l’ail écrasé 30 secondes avant la fin si désiré, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire 1 minute pour former une sauce légère.
Mélanger les oignons avec le foie pour bien enrober, rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil frais haché.
Servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée ou d’une salade verte.
L'astuce
Faire tremper le foie dans le lait pour enlever l’amertume et surveiller la cuisson pour qu’il reste fondant.
