Recette araignée de porc : araignée de porc marinée et poêlée
Les ingrédients
600 g d’araignée de porc (environ 4 pièces)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de piment d’Espelette (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
2 brins de romarin ou de thym
Le zeste et le jus d’un demi-citron
Préparation
1. Sortir l’araignée de porc du réfrigérateur 20 minutes avant de cuisiner et la sécher avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le miel, le paprika, le piment, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.
3. Déposer les morceaux d’araignée dans un plat ou un sac hermétique et verser la marinade. Masser la viande pour bien l’enrober. Laisser mariner 15 à 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais pour plus de goût).
4. Chauffer une poêle à feu vif jusqu’à très chaude, ajouter un filet d’huile si nécessaire.
5. Égoutter légèrement la viande (conserver la marinade restante) et saisir les morceaux 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
6. Baisser le feu à moyen, ajouter la marinade réservée et les brins de romarin, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes en arrosant la viande pour la caraméliser sans la dessécher.
7. Vérifier la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée au centre mais chaude. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.
8. Trancher l’araignée contre le grain et servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix (purée, légumes rôtis, salade).
L'astuce
Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson pour qu’elle reste juteuse.
