Recette couscous traditionnel – couscous savoureux et facile
Les ingrédients
500 g semoule de couscous moyenne
600 ml bouillon chaud (eau + cube ou bouillon maison)
600 g viande d’agneau (ou poulet) coupée en morceaux
3 carottes coupées en bâtonnets
2 navets coupés en quartiers
2 courgettes coupées en gros tronçons
2 tomates pelées et concassées
1 oignon émincé
200 g pois chiches cuits
50 g raisins secs (facultatif)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe ras-el-hanout
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika
Sel et poivre selon goût
50 g de beurre
Jus d’1/2 citron (pour servir)
Quelques brins de coriandre ou persil plat pour garnir
Préparation
Chauffer l’huile dans la marmite et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
Incorporer les épices (ras-el-hanout, curcuma, paprika), saler, poivrer et mélanger pour enrober la viande.
Ajouter les tomates concassées, couvrir d’eau ou de bouillon (environ 1 L), porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les carottes, navets et pois chiches, puis poursuivre la cuisson 20 minutes.
Ajouter les courgettes et les raisins secs, vérifier l’assaisonnement et cuire encore 10 minutes jusqu’à tendreté.
Pendant ce temps, préparer la semoule : verser la semoule dans un grand plat, ajouter 2 c. à soupe d’huile et une pincée de sel, mouiller avec 600 ml de bouillon chaud en remuant, couvrir 5 minutes puis égrainer avec le beurre et une fourchette.
Si vous avez un couscoussier, passer la semoule à la vapeur 2 fois 10 minutes en l’égrenant entre chaque cuisson pour plus de légèreté.
Disposer la semoule sur un plat, couvrir de légumes et viande avec un peu de bouillon. Garnir de coriandre et arroser d’un filet de jus de citron avant de servir.
L'astuce
Pour une semoule aérienne, égrenez-la à la fourchette et faites-la passer une fois à la vapeur si possible.
