Recette moussaka traditionnelle grecque
Les ingrédients
800 g d’aubergines (environ 2-3 aubergines), tranchées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les aubergines
500 g de viande hachée d’agneau ou de boeuf
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
400 g de tomates concassées en boîte
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50 ml de vin rouge (optionnel)
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)
Sel et poivre noir au goût
60 g de beurre
60 g de farine
600 ml de lait tiède
1 pincée de noix de muscade râpée
50 g de parmesan râpé (plus un peu pour parsemer)
2 jaunes d’œuf (facultatif pour la finition de la béchamel)
Huile pour la cuisson
Préparation
Saler légèrement les tranches d’aubergine et laisser dégorger 20 minutes, puis essuyer avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire dorer les tranches d’aubergine dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à transparence, ajouter l’ail puis la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajouter le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire, puis incorporer les tomates concassées, le concentré, l’origan, la cannelle, saler et poivrer. Laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1-2 minutes sans colorer. Verser le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux, cuire jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu, incorporer le parmesan et, si désiré, les jaunes d’œuf en remuant rapidement.
Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, étaler la sauce à la viande, puis recouvrir d’une seconde couche d’aubergines. Verser la béchamel sur le dessus et parsemer d’un peu de parmesan.
Enfourner 35-40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.
L'astuce
Pour une version plus légère, passez les aubergines au four au lieu de les frire et remplacez la moitié du beurre de la béchamel par de la purée de légumes.
