Recette souris d agneau braisée aux herbes
Les ingrédients
1,6 kg de souris d’agneau (4 pièces)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens, émincés
4 gousses d’ail, écrasées
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, en dés
400 g de tomates concassées
250 ml de bouillon de volaille ou légumes
150 ml de vin rouge (optionnel)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
2 cuillères à soupe de farine (pour enrober)
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir du moulin
Persil frais haché pour servir
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Assaisonner les souris d’agneau de sel et poivre, puis les enrober légèrement de farine.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et dorer les souris sur toutes les faces, réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglacer avec le vin rouge si utilisé, laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées.
Remettre les souris dans la cocotte, ajouter le bouillon, le miel, le romarin, le thym et le laurier.
Porter à ébullition, couvrir puis enfourner et laisser braiser 2 heures 30 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retirer la cocotte du four, ôter les branches d’herbes et rectifier l’assaisonnement.
Servir la souris d’agneau nappée de sauce, parsemer de persil frais et accompagner de purée ou légumes rôtis.
L'astuce
Saisir la viande à feu vif pour caraméliser puis cuire lentement pour une viande ultra fondante.
