Recette ratatouille traditionnelle : ratatouille provençale maison
Les ingrédients
600 g d’aubergines (2 moyennes), coupées en cubes
500 g de courgettes (2-3), coupées en rondelles ou demi-lunes
400 g de poivrons (2, rouge et jaune), épépinés et coupés en lanières
800 g de tomates mûres, pelées et concassées (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées)
1 gros oignon, émincé
3 gousses d’ail, hachées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym (ou 1 cuillère à café d’herbes de Provence)
1 feuille de laurier
1 pincée de sucre (optionnel, pour réduire l’acidité)
Sel et poivre noir du moulin, selon goût
Quelques feuilles de basilic frais pour servir
Préparation
Salez légèrement les cubes d’aubergine et laissez dégorger 10 minutes puis rincez et séchez sur un torchon.
Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail, puis les poivrons; faites sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Sortez les poivrons et l’oignon, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites dorer les aubergines en plusieurs fois pour qu’elles rendent leur eau et colorent.
Ajoutez les courgettes et faites revenir 4 à 5 minutes sans trop les écraser.
Remettez les poivrons et l’oignon dans la cocotte, incorporez les tomates concassées, le thym, la feuille de laurier et la pincée de sucre.
Salez, poivrez, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez la feuille de laurier et parsemez de basilic frais avant de servir.
Servez chaud ou tiède en accompagnement ou en plat principal avec du riz, du quinoa ou du pain de campagne.
L'astuce
Faites dégorger les aubergines au sel pour réduire l’amertume et obtenez une texture plus ferme en les faisant dorer séparément.
