Recette chili sin carne : chili végétarien facile et réconfortant
Les ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé
3 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 carotte, coupée en petits dés
2 branches de céleri, coupées en dés (facultatif)
2 c. à soupe de concentré de tomate
800 g de tomates concassées (2 boîtes)
250 ml de bouillon de légumes
400 g de haricots rouges cuits (égouttés)
400 g de haricots noirs cuits (égouttés) — optionnel
200 g de maïs (en conserve ou surgelé)
2 c. à soupe de poudre de chili (ajuster selon le goût)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika fumé
1/2 c. à café d’origan séché
1 feuille de laurier
1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
Sel et poivre au goût
Jus d’1/2 citron vert et coriandre fraîche pour servir
Préparation
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporer l’ail, le poivron, la carotte (et le céleri) et cuire 4–5 minutes en remuant.
Ajouter le concentré de tomate, la poudre de chili, le cumin, le paprika et l’origan; cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Verser les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le sucre; mélanger soigneusement.
Ajouter les haricots et le maïs, porter à ébullition puis réduire à feu doux.
Laisser mijoter 20–25 minutes à couvert en remuant de temps en temps; ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Retirer la feuille de laurier, presser le jus de citron vert et incorporer. Goûter et rectifier si nécessaire.
Servir chaud garni de coriandre fraîche, accompagné de riz, tortillas ou pain grillé.
L'astuce
Un carré de chocolat noir ajouté en fin de cuisson enrichit la sauce sans la rendre sucrée.
