Recette salade cesar : César classique au poulet et sauce maison
Les ingrédients
300 g blancs de poulet (2)
2 cœurs de romaine (environ 200 g)
100 g pain ciabatta ou pain de campagne (pour croûtons)
50 g parmesan râpé ou en copeaux
4 filets d’anchois (facultatif)
1 jaune d’œuf (ou 2 c.à.s de mayonnaise en substitution)
1 c.à.c de moutarde de Dijon
2 c.à.s de jus de citron
6 c.à.s d’huile d’olive (4 pour la sauce, 2 pour cuisson)
2 gousses d’ail
Sel et poivre noir du moulin
1 c.à.s d’huile pour la cuisson du poulet
Préparation
Couper le pain en dés, les arroser d’1 c.à.s d’huile d’olive et les faire dorer à la poêle jusqu’à obtenir des croûtons croustillants. Réserver.
Assaisonner les blancs de poulet de sel et de poivre. Chauffer 1 c.à.s d’huile dans une poêle et cuire 4–5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser reposer 5 min puis trancher finement.
Piler l’ail et les anchois dans un bol pour obtenir une pâte. Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron, puis fouetter.
Incorporer en filet 4 c.à.s d’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner la sauce. Ajuster avec sel et poivre. Si vous évitez l’œuf cru, remplacer par 2 c.à.s de mayonnaise et émulsionner avec le citron.
Laver et essorer la romaine, la couper en morceaux et la placer dans un grand saladier. Verser la moitié de la sauce et mélanger pour enrober les feuilles.
Ajouter le poulet tranché, les croûtons et la moitié du parmesan, mélanger délicatement. Servir et parsemer du reste de parmesan en copeaux.
L'astuce
Pour plus de saveur, marinez le poulet 30 min dans un peu de jus de citron et d’huile d’olive avant cuisson.
