Recette aubergine : Gratin méditerranéen d’aubergines rôties
Les ingrédients
2 grosses aubergines (environ 800 g)
3 tomates mûres (400 g)
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
150 g de mozzarella
50 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café d’herbes de Provence
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm, salez-les et laissez dégorger 10 minutes puis épongez-les.
3. Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à légère coloration.
4. Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique et les herbes de Provence, puis laissez mijoter 8-10 minutes. Salez et poivrez.
5. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate, disposez une couche d’aubergines rôties, répartissez de la mozzarella en tranches et saupoudrez d’un peu de parmesan. Répétez en terminant par le parmesan.
6. Enfournez le gratin 20 minutes à 180-200°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré ; passez éventuellement quelques minutes sous le gril pour gratiner davantage.
7. Laissez reposer 5 minutes, parsemez de basilic frais juste avant de servir.
L'astuce
Salez et laissez dégorger les aubergines pour éviter l’amertume et réduire l’eau à la cuisson.
