Recette vraie tarte citron : tarte au citron classique
Les ingrédients
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en dés
80 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
2 à 3 c. à soupe d’eau froide
Une pincée de sel
Pour la crème au citron :
120 ml de jus de citron frais (3–4 citrons)
Zeste fin de 2 citrons
200 g de sucre
3 œufs entiers + 2 jaunes
120 g de beurre doux, coupé en morceaux
1 c. à soupe de maïzena (optionnelle, pour épaissir)
Pour la finition :
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Préparation
Préparez la pâte sablée : dans un bol, sablez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le sucre glace, le sel et le jaune d’œuf, puis 2–3 c. à soupe d’eau froide ; rassemblez rapidement sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et réfrigérez 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte, foncez un moule à tarte beurré de 24 cm puis piquez le fond.
Recouvrez de papier cuisson et de billes ou légumes secs, puis faites cuire à blanc 15–18 minutes. Retirez le papier et les billes, remettez 5 minutes pour dorer.
Préparez la crème au citron : dans une casserole, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à homogénéité. Incorporez la maïzena si utilisée.
Versez le jus de citron et les zestes, chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (la crème nappe la spatule).
Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux hors du feu en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Passez au tamis si nécessaire.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit, lissez la surface et enfournez 8–10 minutes à 160 °C pour raffermir légèrement la garniture.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 30 minutes avant de démouler et saupoudrer de sucre glace si désiré.
L'astuce
Zestez les citrons avant de les presser pour récupérer davantage d’arômes et filtrez la crème pour une texture parfaitement lisse.
