Recette pour cheesecake classique au citron
Les ingrédients
200 g de biscuits type petit beurre ou spéculoos
90 g de beurre fondu
600 g de fromage frais (type Philadelphia) à température ambiante
100 g de sucre
3 œufs
200 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
zeste et jus d’un citron
1 pincée de sel
200 g de fruits rouges ou confiture pour le nappage (optionnel)
Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement le moule à charnière et chemisez le fond avec du papier cuisson.
Mixez les biscuits en fine chapelure, mélangez avec le beurre fondu puis tassez la préparation au fond du moule pour former la croûte. Réfrigérez 10 minutes.
Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour incorporer sans trop d’air.
Incorporez la crème fraîche, la farine, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron, puis la pincée de sel. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Versez l’appareil sur la croûte refroidie et tapotez légèrement pour égaliser la surface.
Enfournez 50–55 minutes à 160°C : le centre doit être encore légèrement tremblotant. Pour éviter les fissures, vous pouvez cuire au bain-marie.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur la porte entrouverte pendant 1 heure, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Au moment de servir, démoulez délicatement et nappez de fruits rouges ou de confiture si désiré. Coupez et servez frais.
L'astuce
Cuisez à basse température et laissez refroidir lentement pour éviter les fissures et obtenir une texture crémeuse.
