Recette soupe à l’oignon gratinée traditionnelle
Les ingrédients
1 kg d’oignons jaunes, émincés
40 g de beurre
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de sucre (aide à caraméliser)
2 gousses d’ail, écrasées
1 c.à.s de farine (facultatif)
150 ml de vin blanc sec (facultatif)
1,2 L de bouillon de boeuf ou de légumes chaud
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
1 baguette, coupée en tranches
200 g de gruyère râpé ou comté
Préparation
Émincer finement les oignons et écraser l’ail.
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte à feu moyen.
Ajouter les oignons et le sucre, saler légèrement et cuire 35–40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute puis saupoudrer de farine, mélanger 1 minute pour cuire la farine.
Déglacer avec le vin blanc si utilisé et laisser réduire 1–2 minutes.
>p>Verser le bouillon chaud, ajouter le thym et le laurier, porter à faible ébullition puis laisser mijoter 10–15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, retirer le thym et le laurier.
Préchauffer le four en position grill (ou 200 °C si four traditionnel).
Répartir la soupe dans des bols résistants au four, déposer une tranche de baguette sur chaque bol puis parsemer généreusement de fromage râpé.
Passer sous le grill 3–5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, servir immédiatement.
L'astuce
Cuisez lentement les oignons pour développer une saveur riche et évitez de les brûler ; le sucre aide à caraméliser plus uniformément.
