Recette soupe poireaux veloutée aux pommes de terre
Les ingrédients
3 gros poireaux (environ 500 g) — blanc et partie tendre du vert, nettoyés et émincés
2 pommes de terre moyennes (environ 300 g), pelées et coupées en cubes
1 oignon moyen, émincé
30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes ou d’eau + cube
100 ml de crème liquide légère (optionnel pour plus d’onctuosité)
Sel fin, à goûter
Poivre noir fraîchement moulu, à goûter
Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour servir (facultatif)
Préparation
Coupez les extrémités des poireaux, fendez-les puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer le sable ; émincez finement.
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Dans une casserole, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile) puis faites revenir l’oignon 3 minutes sans le colorer.
Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Versez les pommes de terre et le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez la crème si souhaité et mélangez.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade ; rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud, parsemé de persil ciselé et d’un filet d’huile d’olive si désiré.
L'astuce
Pour une soupe encore plus lisse, passez-la au tamis ou ajoutez une petite pomme de terre supplémentaire avant de mixer.
