Recette salade césar traditionnelle : poulet grillé et sauce classique
Les ingrédients
2 cœurs de laitue romaine (environ 300 g)
2 blancs de poulet (environ 300 g) – optionnel
100 g de croûtons
50 g de parmesan râpé + copeaux pour le service
2 filets d’anchois (environ 30 g)
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de jus de citron (30 ml)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)
1 cuillère à café de sauce Worcestershire (5 ml)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (60 ml)
Sel et poivre noir du moulin
1 filet d’huile pour la cuisson des croûtons et du poulet
Préparation
Rincer et essorer la laitue romaine, puis la déchirer en morceaux de taille bouchée.
Écraser la gousse d’ail et les anchois dans un mortier ou hacher finement, puis transférer dans un bol.
Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire; mélanger au fouet.
Incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce; finir avec 50 g de parmesan râpé, poivrer et rectifier en sel si nécessaire.
Assaisonner les blancs de poulet (sel, poivre) et les cuire à la poêle 6 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à cuisson complète; laisser reposer 3 minutes puis trancher.
Faire dorer les croûtons à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à coloration uniforme.
Dans un grand saladier, mélanger la laitue avec la sauce césar, ajouter les croûtons et le poulet tranché, parsemer de copeaux de parmesan et servir immédiatement.
L'astuce
Préparez la sauce à l’avance et incorporez l’huile lentement pour obtenir une émulsion onctueuse.
