Recette roti porc orlof : rôti de porc Orlof facile et savoureux
Les ustensiles
Les ingrédients
1,2 kg rôti de porc (échine ou filet)
6 tranches de jambon blanc
200 g gruyère râpé (ou emmental)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
30 g beurre
30 g farine
350 ml lait
1 pincée de noix de muscade
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Brins de thym ou romarin (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Parer le rôti et inciser horizontalement sans le couper entièrement pour le garder attaché, afin de le garer en poche (ou le trancher en lamelles sans séparer complètement).
Tartiner l’intérieur du rôti avec la moutarde et répartir l’ail écrasé.
Intercaler les tranches de jambon et le gruyère râpé en couches régulières à l’intérieur du rôti.
Refermer le rôti, le ficeler bien serré et le saler et poivrer extérieurement; ajouter du thym si désiré.
Chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une poêle et saisir le rôti 3 à 4 minutes sur toutes les faces pour le colorer.
Transférer le rôti dans un plat à four et enfourner 50 à 60 minutes selon l’épaisseur (jusqu’à 65°C cœur).
Pendant la cuisson, préparer la béchamel : faire fondre 20 g de beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute, puis verser le lait chaud en fouettant jusqu’à épaississement; assaisonner et ajouter une pincée de muscade.
20 minutes avant la fin, napper le rôti de la béchamel et répartir un peu de gruyère râpé pour gratiner.
Sortez le rôti du four, laissez reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher. Servir chaud avec des légumes rôtis ou une purée.
L'astuce
Ficelez bien le rôti pour éviter que la farce ne s’échappe et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher pour des tranches plus juteuses.
