Recette porc au caramel vietnamien facile
Les ingrédients
500 g d’échine de porc (ou poitrine) coupée en cubes
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre (10 g) émincé
3 c. à soupe de sucre (pour le caramel)
2 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron
200 ml d’eau ou bouillon
1 c. à soupe d’huile neutre
Poivre du moulin, piment en flocons (facultatif)
2 oignons verts ciselés pour servir
1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
Préparation
Chauffer l’huile dans une cocotte, saisir l’oignon, l’ail et le gingembre 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Dans une petite casserole, préparer le caramel: mélanger le sucre et l’eau, cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée sans brûler.
Verser le caramel sur la viande dans la cocotte et bien enrober les cubes de porc, faire dorer 2-3 minutes.
Ajouter la sauce soja, le nuoc mam, le vinaigre et 200 ml d’eau ou de bouillon, mélanger et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 35-40 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Découvrir, augmenter le feu et réduire la sauce si nécessaire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et nappante.
Goûter et rectifier l’assaisonnement (poivre, nuoc mam ou une pincée de sucre selon l’équilibre désiré).
Ajouter les oignons verts et les graines de sésame, mélanger rapidement et servir chaud avec du riz vapeur.
L'astuce
Préparez le caramel à feu doux et surveillez-le pour éviter qu’il ne brûle ; ajoutez un peu d’eau froide si la couleur va trop vite.
