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Recette pour une mayonnaise maison onctueuse
Une mayonnaise maison simple et onctueuse, prête en quelques minutes. Parfaite pour accompagner salades, sandwiches et plats froids.
6
120 kcal kcal
Préparation : 15 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 0 minutes
Les ingrédients
1 jaune d’œuf (à température ambiante)
250 ml d’huile de tournesol ou huile neutre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou vinaigre)
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir moulu, au goût
1 cuillère à café d’eau froide (facultatif, pour ajuster la texture)
Préparation
Placez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Commencez à ajouter l’huile goutte à goutte tout en fouettant vigoureusement pour créer l’émulsion.
Lorsque la sauce commence à épaissir, versez l’huile en un filet constant tout en continuant de fouetter jusqu’à la consistance désirée.
Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Si la mayonnaise est trop ferme, ajoutez 1 cuillère à café d’eau froide et mélangez pour détendre la texture.
Transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez; consommez rapidement.
L'astuce
Utilisez des œufs pasteurisés ou très frais et ajoutez l’huile lentement pour une émulsion stable.
J’apprécie la mayonnaise onctueuse que j’ai préparée, même si je reste partagé : sa texture est vraiment crémeuse et soyeuse, assez épaisse pour napper une cuillère sans couler, mais suffisamment légère en bouche pour ne pas alourdir. Le goût est riche et beurré avec une pointe d’acidité discrète ; j’ai d’ailleurs choisi d’atténuer l’acidité pour que les nuances d’huile ressortent mieux, ce qui fonctionne pour moi, sans être parfait.