Recette pour une mayonnaise maison onctueuse
Les ingrédients
1 jaune d’œuf (à température ambiante)
250 ml d’huile de tournesol ou huile neutre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou vinaigre)
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir moulu, au goût
1 cuillère à café d’eau froide (facultatif, pour ajuster la texture)
Préparation
Placez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Commencez à ajouter l’huile goutte à goutte tout en fouettant vigoureusement pour créer l’émulsion.
Lorsque la sauce commence à épaissir, versez l’huile en un filet constant tout en continuant de fouetter jusqu’à la consistance désirée.
Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Si la mayonnaise est trop ferme, ajoutez 1 cuillère à café d’eau froide et mélangez pour détendre la texture.
Transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez; consommez rapidement.
L'astuce
Utilisez des œufs pasteurisés ou très frais et ajoutez l’huile lentement pour une émulsion stable.
