Recette pesto maison — recette pesto au basilic facile
Les ingrédients
100 g de feuilles de basilic frais, rincées et séchées
40 g de pignons de pin
1 gousse d’ail (ou 2 selon goût)
50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
80 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
10–20 ml d’eau ou huile supplémentaire si nécessaire
Préparation
Faire légèrement griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laisser refroidir.
Peler la gousse d’ail et retirer le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
Placer les pignons refroidis et l’ail dans le bol du robot ou dans un mortier, mixer ou piler grossièrement.
Ajouter les feuilles de basilic, le parmesan, le sel et le poivre. Mixer par impulsions en raclant les bords pour préserver la texture.
Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse; ajuster la quantité d’huile pour la consistance désirée.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre ou un peu de jus de citron pour de la fraîcheur.
Transférer dans un bocal hermétique, couvrir d’un mince filet d’huile d’olive pour conserver la couleur, et réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler en portions.
L'astuce
Toastez légèrement les pignons pour intensifier la saveur et conservez le pesto sous un film d’huile pour éviter l’oxydation.
