Recette pate sablée : facile, croustillante et maison
Les ingrédients
250 g de farine T45
125 g de beurre froid en petits dés
70 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
30 ml d’eau froide (2 c.à soupe)
1 c.à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation
Versez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier ou le bol du robot.
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide en mélangeant rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
Rassemblez la pâte sans trop la travailler, formez un disque, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule si besoin.
Abaissez la pâte sur 3–4 mm sur un plan fariné et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Pour une cuisson à blanc : recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes ou légumineuses. Enfournez 12–15 minutes, retirez les billes et le papier puis poursuivez 3–5 minutes jusqu’à légère coloration.
Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et garnir selon la recette souhaitée.
L'astuce
Travaillez la pâte rapidement et gardez le beurre très froid pour une texture sablée parfaite.
