Recette muffin myrtille-citron : muffins moelleux
Les ingrédients
300 g de farine T55
150 g de sucre
2 c.à.c (10 g) de levure chimique
1/2 c.à.c (3 g) de sel
zeste d’un citron non traité
2 œufs
120 ml de lait entier
80 g de beurre fondu
1 c.à.c d’extrait de vanille
200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
option : sucre perlé pour saupoudrer
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer 12 caissettes dans le moule à muffins.
Mélanger dans un grand bol la farine tamisée, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène sans excès de mélange.
Incorporer délicatement les myrtilles (si surgelées, les ajouter sans les décongeler).
Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux 3/4 et saupoudrer éventuellement de sucre perlé.
Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent ressorte propre.
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler et refroidir sur une grille.
L'astuce
Ne pas trop mélanger la pâte pour garder des muffins bien aérés ; si vous utilisez des myrtilles surgelées, incorporez-les directement pour éviter de teinter la pâte.
