Recette mille feuilles classique à la crème pâtissière
Les ustensiles
Les ingrédients
2 rouleaux (≈500 g) de pâte feuilletée prête à cuire
500 ml de lait entier
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
50 g de beurre doux
100 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’eau (pour le glaçage)
20 g de chocolat noir (pour déco, facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dérouler la pâte feuilletée et découper 3 rectangles égaux sur chaque rouleau pour obtenir 3 couches identiques.
Piquer les rectangles à la fourchette, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’une autre plaque pour éviter qu’ils gonflent trop et enfourner 18-22 min jusqu’à dorure. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou extrait). Blanchir les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre puis incorporer la maïzena.
Retirer la gousse, verser un peu de lait chaud sur le mélange œufs-maïzena pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement en évitant les grumeaux.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux, laisser tiédir puis filmer au contact et réfrigérer au moins 1 heure pour raffermir la crème.
Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec l’eau pour obtenir une consistance épaisse mais coulante. Pour un décor, tracer des lignes de chocolat fondu sur le glaçage et étirer avec un cure-dent.
Montage : étaler la moitié de la crème pâtissière sur le premier rectangle refroidi, poser le deuxième rectangle, répéter. Étaler une fine couche de glaçage sur le dessus et décorer au chocolat si souhaité.
Réserver le mille-feuilles au frais 30 minutes pour bien stabiliser avant de trancher avec un couteau à lame longue et chaude. Servir frais.
L'astuce
Pour des tranches nettes, utilisez un couteau chauffé puis essuyé entre chaque coupe et laissez bien refroidir avant de découper.
