Recette gateau basque traditionnel à la crème pâtissière
Les ingrédients
250 g farine T45
150 g beurre froid coupé en dés
120 g sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel
1/2 c. à café de levure chimique (facultatif)
1 c. à café d’extrait de vanille
300 ml lait entier
3 jaunes d’œufs (pour la crème)
60 g sucre (pour la crème)
25 g maïzena
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
20 g beurre (pour la crème)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
1. Préparez la pâte sablée : tamisez la farine, le sel et la levure dans un bol.
2. Incorporez le sucre puis sablez avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez un disque, filmez et réservez 1 heure au frais.
4. Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille et chauffez le lait avec les graines.
5. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment. Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole.
6. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse. Hors du feu, incorporez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir.
7. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et chemisez le cercle ou le moule.
8. Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3). Étalez la plus grosse portion et foncez le cercle.
9. Versez la crème pâtissière refroidie au centre en laissant 1 cm libre sur les bords.
10. Étalez le reste de pâte, couvrez la crème et soudez les bords en pinçant. Dorez avec le jaune réservé.
11. Faites quelques stries décoratives à la fourchette ou au couteau, enfournez 30–35 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
12. Laissez refroidir complètement avant de démouler et saupoudrez de sucre glace si désiré.
L'astuce
Pour une pâte encore plus friable, travaillez-la rapidement et réfrigérez bien avant la cuisson.
