Galette des rois recette galette des rois frangipane crème pâtissière – facile

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préparer la crème pâtissière : gratter la gousse de vanille et porter le lait à ébullition avec la vanille.

Fouetter les 3 jaunes avec 60 g de sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser un peu de lait chaud sur les jaunes pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Hors du feu, incorporer 20 g de beurre, filmer au contact et laisser complètement refroidir.

Préparer la frangipane : travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre jusqu’à lisser, ajouter 2 œufs un à un, puis la poudre d’amandes.

Incorporer 150-200 g de crème pâtissière froide à la frangipane pour obtenir une texture souple et pas trop liquide.

Dérouler une première pâte sur la plaque, marquer un cercle à 2 cm du bord pour repérer le bord de pose. Badigeonner ce bord d’eau ou d’un peu d’œuf battu.

Étaler la frangipane au centre en laissant une marge de 2 cm, placer la fève sans l’enfoncer.

Humidifier le bord, recouvrir avec la seconde pâte, souder les bords en appuyant et chiqueter pour décorer; retourner légèrement le bord vers l’intérieur pour assurer l’étanchéité.

Badigeonner la surface avec l’œuf battu, réserver 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Inciser délicatement la surface avec la pointe d’un couteau pour dessiner des motifs sans percer la pâte et faire quelques petits trous pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner 30 à 35 minutes à 200°C jusqu’à ce que la galette soit bien dorée; si coloration trop rapide, baisser à 180°C.

Laisser tiédir 10-15 minutes sur une grille avant de servir pour que la frangipane se raffermisse légèrement.